Методика оценки виски

Подготовка к дегустации

• Используйте чистый бокал одной и той же формы, желательно дегустационный бокал в форме тюльпана.
• Непосредственно перед дегустацией избегайте резких запахов, парфюма, табачного дыма, кофе и еды с интенсивным вкусом. Держите рядом негазированную воду.
• Сначала попробуйте виски в чистом виде. Затем при желании добавьте несколько капель воды и оцените его повторно. Укажите, к какому варианту относится итоговый балл.
• Первый небольшой глоток используйте для адаптации. Сначала записывайте впечатления и только потом выставляйте баллы.
• По возможности пробуйте вслепую, не видя этикетки и цены.
• Ограничивайте количество образцов за одну сессию: сенсорная усталость и алкоголь меняют восприятие.

1. Цвет и внешний вид — 0–5 баллов

Эта категория имеет наименьший вес. Отметьте цвет, прозрачность и видимые частицы, но не считайте более тёмный виски автоматически более качественным.

«Ножки» или «слёзы» на стенках бокала не являются надёжным показателем качества крепкого напитка. На цвет могут влиять бочка, возраст, естественные различия между партиями или разрешённый краситель. Например, для корректировки цвета шотландского виски разрешено использование простого карамельного колера E150a.

Помутнение после охлаждения или добавления воды, особенно у виски без холодной фильтрации, само по себе не является дефектом.

• 0–1Очевидная и необъяснимая визуальная проблема, вызывающая сомнения в состоянии образца.
• 2–3Обычный, чистый и соответствующий заявленному стилю внешний вид.
• 4–5Особенно привлекательное визуальное впечатление — но не только из-за тёмного цвета или выраженных «ножек».

2. Аромат — 0–25 баллов

Слегка покрутите бокал и оцените аромат несколькими короткими вдохами, не погружая нос глубоко в бокал. Запишите первое впечатление, а затем вернитесь к аромату через несколько минут.

Оценивайте чистоту, интенсивность, различимость оттенков, глубину, развитие и то, насколько гармонично встроен алкоголь.

• 0–10Дефектный, закрытый или настолько подавленный спиртом, что другие оттенки почти невозможно различить.
• 11–15Простой и одномерный, с одним основным направлением и минимальным развитием.
• 16–19Чистый и приятный, с несколькими ясными оттенками, умеренной глубиной и развитием.
• 20–22Многослойный, гармоничный и заметно меняющийся со временем.
• 23–25Исключительно глубокий, точный, сложный и запоминающийся.

3. Вкус — 0–25 баллов

Сделайте небольшой глоток и дайте виски распределиться по рту. Оценивайте интенсивность и ясность вкуса, соотношение сладости, горечи и кислотности, а также тело, текстуру, развитие и интеграцию алкоголя.

Маслянистая текстура не обязательно означает более высокое качество, а лёгкое тело не обязательно является недостатком. Важно, насколько хорошо все элементы работают в рамках конкретного стиля.

• 0–10Выраженные неприятные оттенки, серьёзный дисбаланс или спиртуозность, скрывающая большую часть вкуса.
• 11–15Простой, тонкий или несвязный, хотя в целом пригодный для употребления.
• 16–19Цельный и приятный, с ясными вкусами и некоторым развитием.
• 20–22Многослойный, сбалансированный и выразительный; текстура и крепость поддерживают общий профиль.
• 23–25Исключительная глубина, точность и развитие без случайного доминирования одного элемента.

4. Послевкусие — 0–25 баллов

Послевкусие, или финиш, — это продолжение ароматов, вкусов и физических ощущений после глотка.

Его продолжительность можно приблизительно отметить в секундах, но качество нельзя объективно измерить одним секундомером. Долгая грубая горечь не обязательно лучше чистого послевкусия средней продолжительности.

• 0–10Резко обрывается или оставляет неприятную горечь, жжение либо другое нежелательное ощущение.
• 11–15Короткое, но чистое и простое, почти без развития.
• 16–19Средней продолжительности, чистое, сохраняющее основные оттенки.
• 20–22Продолжительное, цельное и постепенно развивающееся.
• 23–25Очень долгое, сложное, сбалансированное и запоминающееся.

5. Баланс и общее впечатление — 0–20 баллов

Поддерживают ли друг друга аромат, вкус, текстура, крепость и послевкусие? Есть ли у виски узнаваемый характер? Не выделяется ли какой-либо элемент по нежелательной причине?

Цена в этой категории не учитывается.

• 0–10Один или несколько элементов серьёзно разрушают общее впечатление.
• 11–13Между составляющими заметны противоречия или дисбаланс.
• 14–16Цельный и аккуратно сделанный виски, которому, однако, недостаёт индивидуальности или глубины.
• 17–18Хорошо сбалансированный и выразительный, с ясным характером.
• 19–20Исключительная цельность, индивидуальность и запоминаемость.

Как откалибровать свои оценки по Whiskybase

Многие представленные на Whiskybase бутылки уже получили оценки от большого количества пользователей. Средний балл сообщества не является объективной истиной, но может служить полезным внешним ориентиром.

1. Сначала самостоятельно продегустируйте виски, не просматривая заранее его оценку на Whiskybase.
2. Запишите дегустационные впечатления и выставьте собственный балл.
3. Только после этого найдите на Whiskybase точно тот же релиз. Проверьте название, возраст, крепость, издание, партию или номер бочки, если эти детали имеют значение.
4. Сравните собственный балл со средней оценкой сообщества и запишите разницу.
5. Повторите этот процесс с несколькими десятками виски разных стилей и уровней оценки.

После десятков таких сравнений станут заметны особенности вашей личной системы. Например, может выясниться, что обычно вы ставите на три балла меньше среднего Whiskybase, оцениваете торфяной виски относительно выше, а выдержанный в хересных бочках — относительно ниже.

На основании этих наблюдений можно понять, как переносить собственную оценку на шкалу Whiskybase. Полезно сохранять оба числа: первоначальный личный балл и, при необходимости, откалиброванный балл.

Как сделать свои оценки последовательнее

• Сначала слова, затем число: Запишите два-три наблюдения по каждой категории и только после этого выставляйте баллы.
• Создайте личные ориентиры: Выберите несколько хорошо знакомых бутылок разных стилей и сравнивайте новые образцы с ними.
• Корректно сравнивайте стили: Лёгкий виски не должен терять баллы только потому, что он не торфяной или разлит не в бочковой крепости.
• Пробуйте повторно: Один и тот же виски в другой день может восприниматься иначе. Изменение оценки позднее не является ошибкой.
• Оценивайте цену отдельно: Используйте отдельную пометку — например, «хорошая цена», «нейтрально» или «дорого». Так сенсорное качество не смешивается с выгодностью покупки.
• Храните заметку вместе с оценкой: Число отвечает на вопрос «насколько», а текст объясняет «почему».